强势突起的德国黑皮诺：醒觉的凡人已经醒来
提及全天下黑皮诺（Pinot Noir）种植量最大的产酒国，法国是人已不用置疑的第一主角，单是经醒香槟（Champagne）产区的重大种植量就对于此做出了突出贡献。而归功于2004年上映的强势《杯酒人生》（Sideways）这部片子，美国对于黑皮诺的突起狂热追捧也回升到了亘古未有的高度。当初，德的凡美国的国黑黑皮诺种植量在全天下排名第二。
黑皮诺葡萄（图片源头：www.meo-camuzet.com）
在这场“角逐”中，摘下铜牌的醒觉则是德国，单单巴登（Baden）产区的人已种植量就足以比拼全天下第四大黑皮诺种植国——新西兰。可是，尽管德国是全天下第三大黑皮诺产国，这里的黑皮诺却临时饰演着赫赫驰名的脚色，甚少出如今聚光灯之下。直至近十多年来，德国黑皮诺才逐渐打残时事，以其优异品质取患上越来越多的关注。
德国黑皮诺（图片源头：www.germanwines.de）
一、德国黑皮诺的明天与明天
在德国，黑皮诺被称作“Spatburgunder”，意为“来自勃艮第的晚熟种类”。它尽管偏好凉爽或者以及善的天气，但在过于凉爽的产区无奈短缺红熟。而德国的葡萄种植区主要会集在北纬48度至50度之间，挨近葡萄种植的纬度极限（全天下绝大少数葡萄园扩散在南北纬30度至50度之间）。高纬度象征着这里的天气较为冰凉，也就象征着种植于此地的晚熟种类，好比黑皮诺，每一每一难以抵达事实的成熟度。
德国葡萄园景不雅（图片源头：www.germanwines.de）
由于先天缺少，在以前很长一段光阴里，德国斲丧的黑皮诺葡萄酒酒体清瘦，缺少深度以及庞漂亮，患上不到业界人士及破费者确凿定以及招供。用驰名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）的话来说，那时的德国黑皮诺“颜色寡淡，颇为厚道，充斥着削减糖的滋味，有清晰的经由甜度来拆穿困绕侵蚀气息的痕迹”。罗伯特·帕克（Robert Parker）也曾经给出过“尝起来像是有缺陷”的评估。
德国黑皮诺葡萄酒（图片源头：www.heger-weine.de）
不外对于因天气冰凉而不胜重负的德国黑皮诺来说，当天公开始做美，冲出困局的拦阻也就少了良多，事实也正是如斯。患上益于全天下天气变暖，近些年来，德国黑皮诺迸收回单薄后劲，彷佛黑马冲出重围，屡获名家歌颂，曝光率不断俯冲。
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早在2008 年，迈耶-纳克酒庄（Weingut Meyer-Nakel）旗下产自“Pfarrwingert”特级园（Grosse Lage）的黑皮诺一举夺患上醇鉴天下葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）的黑皮诺国内奖（International Pinot Noir Trophy），在酒界引起了一番惊动。之后在2011年举行于伦敦的一场顶级黑皮诺品鉴会上，德国黑皮诺与一众来自勃艮第、新西兰以及加州等产区的杰作酒款同台比拼，夺下前10强中的7席，再次使人眼前目今一亮。对于此，角逐的机关者、葡萄酒巨匠蒂姆·阿特金（Tim Atkin）感慨道：真是一个使人意外的发现。
德国黑皮诺葡萄酒（图片源头：www.adeneuer.de）
在国内舞台上大展一番拳脚之后，德国黑皮诺引来各方不同好评，已经对于其颇有微词的葡萄酒巨匠杰西斯·罗宾逊也不禁歌颂道：“一些德国黑皮诺的惊人品质是葡萄酒界激进患上最佳的怪异之一。”时至今日，“天下顶级”已经是一些威信人士形貌德国黑皮诺的高频辞汇。
二、技术精进是德国黑皮诺乐成的关键
天气变暖是德国黑皮诺突起的抉择性因素，但它的乐成并非“老天爷赏饭吃”这么重大，当地日益精进的酿酒技术才是匆匆使其走向更高台阶的源头增长力。
葡萄果渣（图片源头：www.vdp.de）
在以往天气冷凉、葡萄面临成熟难题的大情景下，德国老一辈酿酒人履历了一段自觉谋求高糖分及高酒精度的时期，妨碍在顶级葡萄园的黑皮诺个别都是最晚采摘的一批。而当葡萄成熟再也不可干扰，延迟采收也就再也不是时尚潮水，年迈一代酿酒师开始探究更适宜德国黑皮诺的赛道。他们建议公平向导葡萄妨碍，适时采收，防止葡萄果实积攒过多糖分。
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受益于更国内化的视线，这些新一代酿酒师对于黑皮诺酿造自有一派独到见识。在他们看来，德国黑皮诺理当建树自己的配合品格，在彰显力道之余，也要短缺保存纯挚明快的果味，揭示德国相对于凉爽的天气所给予的清新感以及斯文感。基于这些理念，他们放弃以往偏激萃取的做法，并主张削减新橡木桶的运用。此外，良多酿酒师还会接管整串发酵的方式，如斯一来，在削减运用橡木桶的同时，造成的葡萄酒也不会缺失坚贞的骨架。
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在这个不断试探的历程中，对于若何泛起德国黑皮诺的特色特质，当地葡萄农有了愈加深入的认知，酿酒技术也愈加熟练。已经为葡萄不够成熟而耽忧的酒农们，如今将更多心力投入到精准微调葡萄园规画技术以及酿酒工艺，不断打磨每一处细节，不断逾逾越去。
三、德国黑皮诺的代表产区及驰名酒庄
黑皮诺是德国最紧张的红葡萄种类，种植面积在该国位列第三，排在雷司令（Riesling）及米勒-图高（Muller-Thurgau）两清晰葡萄种类之后。它的足迹简直普遍德国的13个大产区，其中以阿尔（Ahr）、巴登及弗兰肯（Franken）产区最具代表性。
德国黑皮诺（图片源头：www.germanwines.de）
阿尔
阿尔是德国地舆位置最靠北的产区之一，以斲丧红葡萄酒为主，在这个白葡萄酒称霸江湖的国家，这显患上格外差距艰深。该产区的葡萄园扩散在阿尔河（Ahr River）沿岸，占地约562公顷，其中约三分之二用于种植黑皮诺。这里阵势颇为峻峭，葡萄树种植在南向山坡的梯田葡萄园，享有短缺的光照。由于地处河谷，葡萄园上空常有薄雾环抱，受益于云雾的保温效应，葡萄成熟更有保障，而这正是阿尔产区的黑皮诺制胜的窍门。
阿尔产区葡萄园（图片源头：www.vdp.de）
谈及阿尔产区最签字誉的黑皮诺破费商，迈耶-纳克酒庄是频仍泛起的名字。该酒庄在上世纪80年月就开始酿制口感干爽、富裕力道的黑皮诺酒款，是引领德国黑皮诺转型的先锋之一。杰西斯·罗宾逊团队成员塔姆林·科伦（Tamlyn Currin）展现：“绝不夸诞地说，迈耶-纳克酒庄出品着一些德国最优异的黑皮诺葡萄酒。”
迈耶-纳克酒庄黑皮诺酒款（图片源头：www.meyer-naekel.de）
巴登
巴登是德国最南真个葡萄酒产区，也是德国第三大产区，葡萄园总面积为15,836 公顷，黑皮诺种植比例约占三分之一。该产区日照光阴长，阳光短缺，常被形貌为“受阳光庇佑的土地”。因其天气总体愈加紧张，巴登产区的黑皮诺每一每一糖分含量更高，造成的葡萄酒比照其余产区加倍丰满丰腴。
巴登产区葡萄园（图片源头：www.vdp.de）
雨博酒庄（Weingut Bernhard Huber）是巴登产区的代表性黑皮诺破费商，酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）以为，雨博酒庄酿造的黑皮诺位居德国最佳黑皮诺之列。在其2018年宣告的德国黑皮诺品评陈说中，该酒庄2015年份的城堡山（Schlossberg）特级园黑皮诺以98分高分位居榜首。
弗兰肯
弗兰肯是德国地舆位置最靠东的产区之一，主要种植西万尼（Silvaner）、米勒-图高以及雷司令等白葡萄种类，但也斲丧着一些颇具国内声誉的黑皮诺葡萄酒，特意是产区西部地带。这部份地域的土壤主要为富含铁元素的红色砂岩，所产的黑皮诺葡萄酒带有辛香料风韵，骨架详尽，特色爽快，气焰别具一格。
弗兰肯产区葡萄园（图片源头：www.vdp.de）
要提及弗兰肯产区的黑皮诺名庄，鲁道夫·福斯特酒庄（Weingut Rudolf Furst）不患上不提。杰西斯·罗宾逊曾经说，鲁道夫·福斯特酒庄是公认的德国皮诺邪术师，不光知道于酿制黑皮诺葡萄酒，在蓝皮诺（Fruhburgunder，黑皮诺的变种）酿造方面也有高学习诣。酒庄现任庄主为塞巴斯蒂安·福斯特（Sebastian Furst），他曾经在德拉尔劳酒庄（Domaine de l'Arlot）以及西蒙·比兹父子酒庄（Domaine Simon Bize et Fils）等勃艮第杰作酒庄学习酿酒本领，在酿造黑皮诺葡萄酒时尤为看重展现失调性与斯文感。（文/Shelly）
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